Véronique SECHET, Diététicienne-Nutritionniste

22 avril 2020
de Véronique Séchet
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Tajine de poulet aux citrons confits, carottes et olives (4 personnes)

-4 Cuisses ou escalope de poulet

-2 citrons confits

-4 carottes

-1 gros oignon

– 2 gousses d’ail

-2 C à soupe de persil haché et coriandre

-1 c à café de gingembre moulu

-1 c à café de curcuma

-3  C à soupe d’huile d’olive

-sel et poivre

Peler et hacher les oignons et les gousses d’ail.  Éplucher et rincer les carottes les couper en 2. Rincer  abondamment les citrons confits à l’eau froide puis couper les en quartiers. Dans une cocotte, faites rissoler les oignons à feu doux avec l’huile d’olive, puis ajouter les morceaux de poulet  ainsi que le gingembre et le curcuma. Mélanger et faire dorer les morceaux de poulet 5 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Ajouter l’ail et les herbes hachées, poivrer. Verser ½ l d’eau et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 30 à 45 minutes tout en surveillant. Servir l’ensemble chaud avec le jus de cuisson.

20 janvier 2021
de Véronique Séchet
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Velouté de carottes et lentilles corail

Voici une recette complète et originale très facile à réaliser. Les petits et les grands apprécieront, alors essayez !

-3 carottes

-60 g de lentilles corail

-1 c à soupe de concentré de tomates

-2 c à soupe de lait de coco

-1 cube de bouillon de volaille

-1 oignon

Dans 1 litre d’eau mettre les carottes épluchées et coupées en rondelles, ajouter l’oignon coupé, les lentilles préalablement rincées, le cube de volaille et le concentré de tomates. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ après ébullition. Quelques minutes avant ajouter le lait de coco. Mixer et poivrer selon goût.

17 décembre 2020
de Véronique Séchet
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Salade d’hiver

Pour 4 personnes :

– 3 branches de céleri                                                

– 60 g de comté

-environ 15 noix

– 1 pomme  

-huile de noix ou huile de colza (4 c à soupe)

– Jus de citron (2 c à soupe : 1 pour citronner la pomme et 1 pour la vinaigrette)

– poivre                                            

-2 feuilles de céleri

Nettoyez les branches de céleri, et enlevez les fils avec un économe. Coupez les branches en fines tranches, ajoutez le comté coupé en petit dés, ainsi que la pomme préalablement citronnée pour éviter qu’elle noircisse. Coupez les noix en morceaux et assaisonnez avec la vinaigrette. Parsemez avec quelques feuilles de céleri ciselées (facultatif)

Avis de la nutritionniste :

Cette salade d’hiver est très parfumée car le céleri branche est un aliment goûteux. Composée d’aliments crus, elle est riche en fibres et favorise la mastication. Ainsi donc, elle vous aidera à vous sentir rassasié plus rapidement. Grâce aux noix et à l’huile de noix (ou colza) vous ferez le plein d’omégas 3 si précieux pour notre santé.  Le fromage apporte une note très agréable, il faudra simplement éviter d’en consommer en plus lors de votre repas.

1 octobre 2020
de Véronique Séchet
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Salade d’automne

Salade de radis noir et carottes (pour 6 personnes)

-1 petit radis noir

-3 carottes

-1 citron

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou huile de colza

-1 pincée de sel

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à café de gingembre frais râpé

Eplucher les carottes et le radis noir et laver-les. Dans un saladier, mettre 1 pincée de sel, la gousse d’ail épluchée et pressée, le gingembre pelé et râpé. Verser sur la préparation 2 bonnes cuillères à soupe de jus de citron ainsi que l’huile. Mélanger et déguster !

Râper les carottes et le radis noir. Mettre le tout dans la sauce, mélanger et server. Si vous aimez une texture moins croquante, plus souple, préparer cette salade au moins 2 heures à l’avance et réserver au réfrigérateur en mélangeant régulièrement.

22 avril 2020
de Véronique Séchet
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Crumble de légumes (4 personnes)

– Poireau 250 g

Courge (potimaron  ou butternut…)  250 g

-Boulghour ou orge mondé ou épeautre 100g cru

-Pois chiches cuits 60 g

-Noisettes ou noix ou amandes 20 g

-2 gousses d’ail

-Huile d’olive : 1 c à soupe

– Emmental  ou chèvre 20 g

Éplucher et laver le poireau et les courges, le faire cuire à l’étouffée avec du thym et de l’ail jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.  Cuire les céréales (boulghour ou autres) à grande eau avec un trempage préalable si nécessaire selon temps de cuisson préconisé. Lorsque les céréales sont cuites égoutter, et mélanger avec emmental ou chèvre et noisettes coupées en petits morceaux, et pois chiches,  ajouter l’huile. Mettre le poireau et les courges au fond du plat et parsemer le plat avec les céréales mélangées façon crumble et passer au four à 180°C pour gratiner. Déguster chaud avec une salade verte, ce plat est complet et peut constituer votre plat de résistance au déjeuner.

22 avril 2020
de Véronique Séchet
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Navets de printemps farcis à la viande (6 personnes )

-12 navets

-300 g de veau haché et 300 g de bœuf haché

-1 œuf

-1 bouquet de persil, 3 c à soupe d’huile d’olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C. Peler les navets et les faire cuire 20 mn dans une casserole d’eau bouillante salée.  Égoutter les et évider les. Réserver les coques et hacher la chair récupérée. Laver, sécher et ciseler le persil. Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec le navet haché, les ¾ du persil, le jaune d’œuf, 2 c à soupe d’huile, le sel et le poivre. Remplir les coques de navets avec la préparation de viande. Disposer les navets dans un plat allant au four. Arroser les d’un filet d’huile. Parsemer avec le reste du persil ciselé et enfourner 15 à 20 Minutes. Server à la sortie du four avec une salade.

22 avril 2020
de Véronique Séchet
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Taboulé vert (pour 4 personnes) :

– Quinoa 120 g                                                 

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 petit poivron vert épépiné

– 2 ciboules finement émincées

– (1/2 piment épépiné et finement ciselé)                                                          

– ½ concombre épépinée et coupé en petit dés

-le jus d’un citron jaune, quelques graines (tournesol, pignons de pin….) -un peu de salade mesclun, persil, coriandre et feuilles de menthe, sel et poivre          

Faire bouillir 1 litre d’eau et verser le quinoa et laisser cuire 12 minutes environ. Égoutter et laisser refroidir. Couper le poivron et le concombre, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes finement hachées, les graines, le mesclun et l’huile. Incorporer le quinoa  et mettre au frais au moins 2H, servir bien frais.

22 avril 2020
de Véronique Séchet
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Mousse de fraises légère (6pers)

Fraises : 500 g

Fromage blanc 20 % : 250 g

Œufs : 2

Sucre complet (rapadura) ou sucre de coco : 60 g

Feuilles de gélatine ou agar agar

Mettre de l’eau froide dans un bol et y mettre la gélatine à ramollir. Passer les fraises sous l’eau et les équeuter en réserver 6. Réduire le reste en coulis à l’aide d’un mixeur plongeant. Réserver 1/4 de ce coulis puis dans le reste du coulis, ajouter le fromage blanc nature et les jaunes d’œufs, mélanger. Prendre le 1/4 du coulis restant et le mettre à chauffer. Hors du feu, y dissoudre la gélatine bien essorée. L’ajouter au fromage blanc-fraise et mélanger. Battre les blancs en neige fermes et ajouter le sucre dès qu’ils commencent à monter. A l’aide d’une maryse, mélanger délicatement les blancs en neige avec le fromage blanc-fraise. Verser dans ramequins et mettre au frais au moins 2 heures. Ajouter une fraise en décoration au moment de servir avec éventuellement une feuille de menthe.

22 avril 2020
de Véronique Séchet
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Rondelles de concombre et radis sur toast brun (pour 4 personnes) :

– 8 gros radis rouges                                                                    

– 1 petit concombre

-4 tranches de pain complet aux céréales

-4 C à soupe de fromage blanc 20%

– 2 gousses d’ail

-1 bouquet de coriandre fraiche, huile d’olive, sel et poivre

Lavez et épluchez les radis en étoile. Pelez le concombre et le coupez en lamelles. Mélangez le fromage blanc et l’ail haché, la coriandre préalablement lavée et ciselée. Salez et poivrez. Faire griller les tranches de pain, répartissez le fromage blanc sur les tranches de pain, ajoutez les lamelles de concombre puis empilez le radis. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez avec une feuille de coriandre.