Mousse de fraises légère

Pour 6 personnes :

​

Ingrédients :

​

- Fraises : 500 g

- Fromage blanc 20 % : 250 g

- Œufs : 2

- Sucre complet (rapadura) ou sucre de coco : 60 g

- Feuilles de gélatine ou agar agar

​​

Recette :

​

Mettre de l’eau froide dans un bol et y mettre la gélatine à ramollir.

Passer les fraises sous l’eau et les équeuter en réserver 6.

Réduire le reste en coulis à l’aide d’un mixeur plongeant.

Réserver 1/4 de ce coulis puis dans le reste du coulis, ajouter le fromage blanc nature et les jaunes d’œufs, mélanger.

Prendre le 1/4 du coulis restant et le mettre à chauffer.

Hors du feu, y dissoudre la gélatine bien essorée.

L’ajouter au fromage blanc-fraise et mélanger.

Battre les blancs en neige fermes et ajouter le sucre dès qu’ils commencent à monter.

A l’aide d’une maryse, mélanger délicatement les blancs en neige avec le fromage blanc-fraise.

Verser dans ramequins et mettre au frais au moins 2 heures.

Ajouter une fraise en décoration au moment de servir avec éventuellement une feuille de menthe.